义大利餐饮界创意鬼才 星级主厨来台客座

分类:M嗨生活 282赞 2020-06-16 706次浏览
义大利餐饮界创意鬼才  星级主厨来台客座

义大利餐饮界创意鬼才  星级主厨来台客座
Umami餐厅主厨费利斯‧斯格拉

台北文华东方酒店自开幕之来,邀请世界各地名厨来台展开「群星会」,自今(2017)年一月率先为国内摘星族举办首场星光飨宴后,紧接着在二月乘胜追击再盛邀现今义大利餐饮界最耀眼的新锐明星主厨费利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)来台客座,主厨主持的餐厅「Umami」于2014年,至今已连续4年荣获米其林一星殊荣。年轻有为的他,绝对称得上「天菜主厨」,擅以创意,不羁来演绎义大利料理的道地风味,来台将展开2月22日晚间餐期至2月26日午间餐期,在酒店6楼Bencotto义大利餐厅献上《快乐星厨的绮义飨宴》。

主厨费利斯来自义大利东南部普利亚区(Puglia)的安德里亚 (Andria)。普利亚位于义大利靴型图的鞋跟处,隔着亚德里亚海与希腊相望,拜气候以及纯净无汙染的环境所赐,物产十分丰富,三面环海的地理位置,也使之拥有丰富渔获。安德里亚自古以来即是义国的鱼米之乡,更是义大利10%的顶级橄榄油产地。费利斯主厨成长于自家的农场,自小便在充满美食的环境下长大,自幼便熟悉多种食材和香料的特性,因此他的料理风格,亦充分反应食材的新鲜与季节性。主厨依照食物本质,巧妙融入了恰到好处的独特创意,为菜式增添一些戏剧效果,让食客可藉由品嚐,经过味蕾,探索的惊奇的「食」趣。

在2011年时,年仅29岁的费利斯主厨回到故乡普利亚,开设Umami餐厅,他坐镇厨房,最小的弟弟雷卡多(Riccardo)则身兼侍酒师与外场管理,二人齐心协力,在2014年获得米其林一星荣耀至今。2015年,其餐厅Umami亦被收入于义国发行历史最悠久的「义大利旅行俱乐部酒店指南」(Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy)中。义大利权威食评家帕欧罗‧马奇(Paolo Marchi)盛讚他为「义大利餐饮界的创意鬼才」!

对费利斯主厨来说,厨房就像个实验室,没有最新只有更新,勇于尝试创新的企图的他,料理中也可发现到许多创新技法、食材运用、以及呈盘设计,让充满传统义式滋味的料理,呈现出别出心裁的样貌。另一方面,他认为令人回味再三的菜色,一定要有不同层次的口感变化,运用食材的原味,巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)、鲜(Umami)等五味来交织出触动人心的美味,他的料理哲学也正反应在他所开设的餐厅「Umami」的名称上。
 

义大利餐饮界创意鬼才  星级主厨来台客座
船型麵佐季节鲜蔬

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嫩煎鸭肝搭配新鲜干贝

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墨鱼义大利麵饺搭花枝

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鲜虾炖饭

义大利餐饮界创意鬼才  星级主厨来台客座
瑞可达起士搭酥脆巧克力
 

主厨的菜餚色彩鲜明,同时又深深蕴藏了故乡普利亚丰富的味道,他将儿时于家里用餐的味蕾记忆,透过食材和调味搭配,重新呈现在今日的作品上。如这次在台展现的「龙虾高汤拌义式手切直麵搭配鹰嘴豆及新鲜蕃茄」,创作灵感即来自祖母的家传食谱;开胃菜「精选伊比利火腿佐陈年乾酪及冬季黑松露」,费利斯主厨选用十分罕见的陈年乾酪(Caciocavallo Podolico)入菜,这种乾酪通常存置于特殊洞穴中发酵并陈年存放,全义大利仅在「普利亚」现蹤。此次首度来台,费利斯主厨将以创意独具、不墨守成规的清新风格,诠释义大利料理的多变风貌,可以让饕客再三玩「味」。

即将来台客座,费利斯主厨已準备好大展身手,让更多的美食饕客一嚐他的创意手艺。