义大利餐前酒想不到比妻子出轨还苦?!

分类:M嗨生活 696赞 2020-06-16 747次浏览
义大利餐前酒想不到比妻子出轨还苦?!

说到义大利调酒,不能不先提到义大利香料苦甜酒(Amaro)。这款酒有多苦呢?我来到义大利餐厅「DOMANI」,请明星调酒师张均豪(Matt)领路,带我一窥义大利苦甜酒的奥义,看看是否比妻子出轨还苦?!

Matt说,「Amaro」是义大利文「苦」的意思,过去的义大利咖啡馆,主要是上流社会小酌之地,和现在熟知的咖啡馆样貌不太相同,据说每个咖啡馆都有自己的香料苦甜酒配方。

不怕苦的义大利人,习惯餐前喝一杯苦甜酒Shot开胃,如今最经典的苦甜酒,当属在150多年前调製出的「CAMPARI」。CAMPARI以烈酒、龙胆、苦橙和多种草药酿製而成,火红瓶身不仅识别度高,也代表着强烈苦味。

「CAMPARI」是义大利最有名的香料苦甜酒,鲜红色酒液识别度极高。橘红色「APEROL」有明显柑橘调性,比起CAMPARI顺口许多。明星调酒师张均豪调酒不花俏,风格直接。

Matt拎出一支CAMPARI,斟上一杯递到我面前,我捧起杯子,还没喝下,一阵熟悉的味道就扑鼻而来,「咦,这不就是感冒糖浆吗?」轻啜一口,苦味后劲让眉眼全皱在一块。「果然,义大利人不是人人都能当的啊!」我苦笑着说。

Matt脸上挂着微笑,默默再拎出一支橘红色瓶身的酒,像帮我重拾信心似地倒了一杯,推到我面前说:「『APEROL』很受女性喜欢,突出的柑橘调性,喝起来比较顺口。」

的确,这款苦甜酒果真名符其实,有甜有苦。而义大利人「吃苦」久了也变聪明,发挥创意以香料苦甜酒为基酒,加入白酒、苏打水做成餐前酒(Spritz),苦味不如Shot强烈,最大特色是尾韵苦味,适合正餐前搭配小食开胃。

Matt以义大利气泡白酒「Prosecco」取代白酒,提升「经典Spritz」的清爽度。鹹香「风乾熟成火腿盘」恰能中和义式调酒苦韵。(680元/份)

「经典Spritz」正是以CAMPARI为基酒,混合白酒、苏打水,苦味强度最高,Matt以义大利气泡白酒「Prosecco」取代一般白酒,添了清爽。这时餐厅主厨 陈星同端出「风乾熟成火腿盘」搭酒,一盘上有西班牙山火腿、罗摩风乾里肌(Lomo)、西班牙红椒肉肠(Chorizo)、沙拉米风乾腊肠(Salami),一口肉,一口经典Spritz,鹹香滋味适切削弱了苦劲。

「AVERNA」酒体厚重饱满,苦甜平衡。有着植物调性的「AVERNA」与「Prosecco」气泡白酒、苏打水、苹果白兰地、自製蓝莓糖浆,调出带莓果香气的「树果Spritz」。(250元/杯)「香酥米兰战斧猪」以百里香、蒜腌过,裹上麵包粉、起司粉酥炸,肉内香甜可搭配偏甜「树果Spritz」。(780元/份)主厨陈星同在义式料理下了不少功夫。苦甜酒「CYNAR」名字由拉丁语的朝鲜蓟而来,微甜,略苦涩。

接着Matt在吧台后,继续端出创意义大利调酒Spritz。首先是「树果Spritz」,基酒用的是另一款知名苦甜酒「AVERNA」,有着杜松子、迷迭香等植物调性,Matt再调入Prosecco气泡白酒、苏打水、苹果白兰地、自製蓝莓糖浆等,在植物基酒调性、厚重圆润酒体里,透出莓果香气,和「香酥米兰战斧猪」最合拍。带骨猪排以百里香和蒜头、橄榄油腌过,裹上起司粉、麵包粉酥炸,蘸点鯷鱼、大蒜调製的美乃滋,甜腴猪排和香甜Spritz,果然一拍即合。

「草本Spritz」亮点在混入以Matt妈妈自家燻製龙眼乾为主材料,和冬瓜糖煮成的龙眼冬瓜糖浆,比起其他义大利调酒甜一些。(250元/杯)开胃前菜「义式肉丸子」混合牛猪绞肉,并以大量帕马森起司调味,香腴多汁。(280元/份)义大利餐厅「DOMANI」名字是义大利文「明日」之意,隶属于忠泰生活开发餐饮事业。

Matt彰化老家种了3棵龙眼树,每到夏天採收下来,铺在三合院埕前曝晒,再以龙眼木燻烤两天才算完成,Matt返乡就会拎一袋回来,把得之不易的龙眼连壳带肉和冬瓜糖细心熬煮成龙眼冬瓜糖浆,混入10多种草药香料酿製而成的「CYNAR」苦甜酒,变出「草本Spritz」,Matt说:「CYNAR比起其他苦酒较甜,加入龙眼呼应基酒草本调性,把草本味做到极致。」这样用心的苦味,感觉接受度高多了,

DOMANI地址:台北市大安区建国南路一段65巷7号电话:02-8772-3355营业时间:11:30〜15:00、17:30〜23:00刷卡:可。收1成服务费。

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